Caroubier - En godet

Ceratonia siliqua

Cet arbre persistant de la famille des Légumineuses est utilisé depuis l'Antiquité pour ses fruits (les caroubes), pour l'homme et le bétail. Capable de produire sur des terrains pauvres en marge des cultures ou sur des coteaux difficiles à cultiver, le caroubier a apporté une ressource vitale autour de la Méditerranée.

Les graines sont brunes, de forme ovoïde et très dures. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité. Comestible, au goût chocolaté, elle est parfois consommée. On tire du caroubier deux produits très différents utilisés abondamment par l'industrie alimentaire : la farine de caroube et la gomme de caroube.

Le caroubier est une plante mellifère intéressante en automne où pollen et nectar se font rares. Résistant au sec mais moins que l'olivier, il n'apprécie pas les températures inférieures à - 5 °. Exposition chaude et protégée à privilégier.